L’olio extra vergine d’oliva  DallOlivo è estratto esclusivamente da olive di qualità frantoio, leccino e pendolino che vengono raccolte nell’azienda nel periodo che va da metà ottobre alla fine di novembre.
La raccolta avviene prevalentemente a mano e con l’ausilio di scuotitrici che fanno cadere le olive su appositi teli.
E' solo con queste olive freschissime, portate al frantoio per la molitura a freddo entro 7 ore dalla raccolta, che si ottiene l’olio extra vergine d’oliva Dallolivo.
E’ un prodotto eccellente che si presenta alla vista di un colore verde profondo. Il suo odore è intenso con ricorsi ad erbe mediterranee ed il sapore è ampio, equilibrato e molto persistente. Ogni anno se ne producono circa 1500 litri.
Viene conservato in botti di acciaio inox ad una temperatura mai inferiore ai 10 gradi.